Pétrin à axe oblique

Une valeur sure dans la fabrication du pain de tradition française, un matériel solide qui optimise l’élasticité et l’homogénéisation de la pâte.

Plan de travail bois

Indispensable pour le façonnage manuel, la matière noble qui absorbe l’humidité et évite le collement et permet une finition de qualité des pains spéciaux.

Groupe de panification

Matériel couteux et rare dans la région, il accélère et synchronise le processus de pesage, stockage et façonnage pour assurer une production importante.

Silo de farine avec trémie mécanique

Il stocke 60 quintaux de farine (6 tonnes), la farine livrée en vrac est négocié car l’emballage est économisé ; il ménage aussi le travail des ouvriers et donne une précision de pesage de la farine à sa sortie ; nous sommes livré une à deux fois par semaine.

Peseuse volumétrique

Un piston réglable qui aspire la pâte et pèse un volume correspondant à un poids, avec une capacité de 1800 pains à l’heure, elle sécurise le travail du boulanger qui a des obligations envers les marchés publics.

Fours à soles réfractaires

Pièce maîtresse dans une boulangerie dont la panne est la hantise ; Pour palier à ce risque, nous disposons de trois fours indépendants avec deux énergies différentes (gaz et électricité) pour sécuriser le travail de cuisson ; la brique réfractaire est le meilleur mode de cuisson pour optimiser la saveur et la conservation du pain.

Chambre froide

Nos chambres froides peuvent assurer la fermentation lente de 5000 pains environs, notre pain est en majorité posé sur chariot en bois et toile de lin dans la pure tradition ; la pousse lente est le meilleur procédé pour un pain au bon goût et de bonne conservation.

Four rotatif

Il permet de palier a des demandes urgentes: réassort, besoin des petits déjeuners, des pièces plus petites (petits pains, viennoiseries…), véritable roue de secours si le personnel est en sous effectifs (maladie, congés…)

Zone de préparation et d’emballage

Espace dédié à la réception des commandes, à la préparation des sacs, à l’impression des calculs de production et des listings de livraison, petit centre logistique.

Stockage des caisses à pain

Pour réceptionner le pain à sa sortie du four et l’acheminer en livraison, nous disposons d’une soixantaine de caisses ajourées. Lavées régulièrement, elles sont souvent assorties de housses polyanes pour des raisons d’hygiène.

Fourgon de livraison

Mis à rude épreuve en roulant 7/7, ils sont changés tous les deux ans pour éviter au maximum le risque de panne ; un véhicule commercial, un fourgon pour les livraisons rapides et un fourgon pour les volumes plus importants.

Labo pâtisserie

Petit espace réservé à la fabrication de pâtisserie, salés, avec une nouveauté : une machine à crêpes artisanales semi-automatique qui produit 250 pièces à l’heure pour répondre à un besoin particulier des collectivités, une alternative au monopole du surgelé.

Crêpière automatisée

La crêpière cuit notre pâte, elle empile les crêpes ; la taille, l’épaisseur et le degré de cuisson sont réglables : un atout majeur qui nous permet de proposer ce produit très demandé dans la région agenaise à prix concurrentiel.

Façonneuse à pizza et pains hamburgers ; batteur-mélangeur et façonneuse d’appoint ; refroidisseur d’eau et doseur-mitigeur

Ils sont des outils très utiles pour les petites productions et garantir une eau tempérée.

Chariots a pains

Plus d’une douzaine de chariot sur filet ou sur bois sont utilisés pour assurer une fermentation de qualité ; condition indispensable pour la suite des opérations.

Locaux collectifs et plonge

Ils sont isolés  et respectent les normes d’hygiènes préconisées

Etendoirs

Le séchage des toiles est une contrainte importante gérée avec astuce par un étendoir à treuil crée par nos soins.

67 bd Scaliger
47 000 Agen, France
Téléphone : +33 (0) 5 53 47 76 93